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肉类真空滚揉机真空的目的

   日期:2019-06-28     浏览:30    评论:0    
核心提示:肉类真空滚揉机是肉制品加工重要设备,主要参与肉制品腌制过程。肉类真空滚揉机真空的目的1、肉类真空滚揉机真空可确保盐水快速
 肉类真空滚揉机是肉制品加工重要设备,主要参与肉制品腌制过程。

真空的目的

1、肉类真空滚揉机真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和针孔。

kk彩票投注2、真空可使肉块膨胀从而达到一定的嫩度,且达到更好的腌制效果。

3、真空的状态,能抑制微生物生长繁殖,减少了食品氧化和腐败等。

4、产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。 一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2~4℃下滚揉,主产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

5、产品在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而提高了制品的保水性,保持了肉质鲜嫩,同时也提高了出品率。

肉类真空滚揉机,真空呼吸式滚揉,设定滚揉桶内部一段时间处于真空状态,另一段时间处于常压状态,如此循环交替滚揉。常压时收缩、真空时松弛。能将经嫩化后的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触,加速蛋白质的溶解和相互作用,以增加肉块间的黏合力。
肉类真空滚揉机新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。

 
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